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为什么有人蒸米饭那么香?怎么做出香喷喷的米饭?
2017-10-13 10:19:22   来源:   评论:0
为什么有人蒸米饭那么香?怎么做出香喷喷的米饭?晚上下班回家,刚一进楼道,不知道谁家香喷喷的米饭香就传出来,那味道从鼻子中钻入,直达心底。但是等到自己蒸饭的时候,却怎么也蒸不出那么香的味道来,换了几种米也没有效果。为什么别人能够蒸出那么香喷喷的米饭来?怎么蒸饭才好吃呢?

 

 
 
为什么有人蒸米饭那么香?怎么做出香喷喷的米饭?

 

经过数月对味道的辨析,终于让我找出来是哪一户人家穿出的饭香了。我上门拜访了这家的主人,发现蒸米饭的正是家里的女主人李阿姨,她听说我的来意后笑了笑,说蒸出香喷喷的米饭简直不要太简单,随后就告诉了我蒸饭的方法,今天我也来分享给大家吧。

 

 
 
为什么有人蒸米饭那么香?怎么做出香喷喷的米饭?
煮饭前的第一步就是淘米,把大米中残留的稻壳、泥沙杂质冲洗掉,保证米粒的干净。现在的大米加工得都比较干净了,淘米的次数不宜太多,基本1-2次即可,时间也不要太久,流水简单冲洗,不要用力揉搓,冲掉杂质就行了,次数太多的话会使大米中的营养物质流失。

 

 
 
为什么有人蒸米饭那么香?怎么做出香喷喷的米饭?

 

淘米最好用冷水,温度太高的水也会加速营养物质的流失。淘米之后最好浸泡一下大米,让米吸收水分更好煮熟。不同的大米浸泡时间不太一样,如果是刚打下来的新米,可以浸泡时间短一些,如果是陈米,那么需要时间加倍。夏天浸泡的时间短一些,冬天浸泡的时间多一些。

 

 
 
为什么有人蒸米饭那么香?怎么做出香喷喷的米饭?
接下来就是煮饭,李阿姨煮饭从来不用电饭煲,都是用铁锅来煮。按两杯米的分量来算,先用中火煮个五分钟,锅沿会冒出比较多的白汽,锅底的声音慢慢变大;然后调成小火,再煮七分钟;整个过程中要忍住,不要揭开锅盖,否则米饭容易夹生。

 

 
 
为什么有人蒸米饭那么香?怎么做出香喷喷的米饭?

 

关火之后,保持锅盖不要揭开,利用锅的余温继续焖饭。这个过程里,米饭的淀粉在继续糊化,最后的成品会比刚关火的时候好吃很多。但是如果揭开锅盖的话,温度下降得太快,就没有这个效果了,要耐心等待起码十分钟。
让米饭稍微蓬松一点地盛在碗里,这样水汽会散得比较干净,吃起来口感比较好,米饭的香味也更能散发出来。焖好饭之后,在揭开锅盖的同时,用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭,拌开、拌匀。

 

 
 
为什么有人蒸米饭那么香?怎么做出香喷喷的米饭?

 

李阿姨还特意透露了一些煮饭的小技巧给我,煮饭尽量用开水,既可以让饭熟得更快,也能更好地锁住营养成分,而且烧开的水去除了水中的氯气等物质,口感更好;如果是陈米煮饭的话,还可以在煮饭时加上一些白醋、白酒或者淡茶水,能够让米饭味道更香甜;煮饭时滴入几滴色拉油,可以让煮出的饭油光锃亮,卖相很不错。

让米饭稍微蓬松一点地盛在碗里,这样水汽会散得比较干净,吃起来口感比较好,米饭的香味也更能散发出来。焖好饭之后,在揭开锅盖的同时,用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭,拌开、拌匀。

 

 
 
为什么有人蒸米饭那么香?怎么做出香喷喷的米饭?

 

李阿姨还特意透露了一些煮饭的小技巧给我,煮饭尽量用开水,既可以让饭熟得更快,也能更好地锁住营养成分,而且烧开的水去除了水中的氯气等物质,口感更好;如果是陈米煮饭的话,还可以在煮饭时加上一些白醋、白酒或者淡茶水,能够让米饭味道更香甜;煮饭时滴入几滴色拉油,可以让煮出的饭油光锃亮,卖相很不错。
 

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